Видео и фото

Как составить сбалансированное меню для похудения

Как составить сбалансированное меню для похудения

Как составить сбалансированное меню для похудения

О важности правильного сбалансированного питания диетологами и врачами было сказано немало. Для большинства словосочетание «правильное питание» звучит пугающе из-за рисующихся в воображении картин: пропаренные на пару котлеты, лилипутских размеров порции, свежие овощи… «Эх!», — тяжело вздыхаем мы, — «до свидания, вкусная еда!». Неужели ситуация настолько ужасна? Разве сбалансированному питанию придется вечно носить ярлык «невкусного»? Неужто его нельзя поставить на равноценных правах по шкале «вкусности» в ряд с питанием, включающим картофель-фри, кремовые торты и сладкие соки? Здоровый образ жизни, призывы следовать которому звучат отовсюду, включает в себя не только отказ от пагубных привычек, физические нагрузки, позитивное мышление, но и сбалансированное питание. Не лишено смысла утверждение: «Наше здоровье в наших руках», ведь образ жизни человека на 50% вероятность его обращения в больницу за помощью квалифицированных специалистов. Если говорить о сбалансированном питании обобщенно, то следует выделить следующие «золотые правила» или же принципы данного, без сомнений, мировоззрения: Вода — источник жизни, поэтому ее ежедневное употребление в количестве от 1,5 литра не просто очередная заморочка худеющих, а необходимость. В качестве строительного материала клеток и тканей живых организмов выступают белки и минеральные вещества: включение их в рацион обязательно. Не падать в обмороки от недостатка сил и энергии человеческому организму помогают жиры и углеводы: чтобы совершить очередной подход в тренажерном зале, следует подкрепиться. За обмен веществ отвечают витамины и микроэлементы. Так выглядит информация, медленно подводящая к сути теории сбалансированного питания: включение определенного количества всех видов питательных веществ в ежедневное меню. Визуально представить сбалансированное питание помогает пирамида, подразделенная на секции с продуктами. Продвигаясь от основы к вершине, можно познакомиться с пищей, употребление которой должно стоять в или вне приоритетов. Основу пирамиды правильного сбалансированного питания составляют злаки или зерновая пища. Крупы, отрубные или зерновые хлебобулочные и макаронные изделия. Содержащиеся в злаках полезные растительные волокна, минералы, витамины и углеводы делают их незаменимыми элементами правильного питания. Суточная норма в пределах 200 граммов. Ступенью выше расположены фрукты и овощи. В состав вторых составных пирамиды входят витамины, минералы, клетчатка и растительное волокно. Фруктовая или овощная часть на тарелке должна составлять около 50% ее площади. Для фруктов и овощей существует приблизительное суточное ограничение в 4,5 чашки. Третью позицию снизу занимают продукты животного происхождения. Мясные, молочные и морепродукты содержат в себе белок, существование человека без которого на протяжении долгих сроков невозможно. Рекомендовано обходиться тремя чашками молочных и 150 граммами мясных продуктов в день. В качестве альтернативы последних смело используйте рыбу. На помощь вегетарианцам приходят бобовые, орехи, семечки. Вершина пирамиды включает в себя все «отрицательные» продукты, употребление которых при правильном питании необходимо свести к минимуму. Они представляют собой жирную, сладкую и соленую пищу, алкоголь. Режим рационального сбалансированного питания представляет собой 3-4 приема пищи, промежутки между которыми не должны превышать четырех часов (за исключением сна). При трехразовом питании завтрак составляет около 30% всей калорийности, обед — до 50%, а ужин — 20%. Четверть процентов дневной нормы калорийности отдаются завтраку при четырехразовом питании, около 15% ланчу, около 45% дневному и около 15% вечернему приемам пищи. В составляющих тарелки с ужином должны преобладать фрукты, овощи, кисло-молочные продукты. Мясо, рыбу, бобы, острые специи, кофеин и шоколад, как главных возбудителей нервной системы, отложите на завтра. Сбалансированное питание даже в целях похудения не является диетой. Безусловно, действие диеты предоставляет людям со всего мира сбросить лишние килограммы в считанные сроки, но задумывались ли они о последствиях… Опасности, предостерегающие человеческий организм на выходе из большинства диет исключены при правильном питании. Сбалансированное питание — это образ жизни, при котором на пути к достижению цели в виде здорового и крепкого тела человек не испытывает стрессы. Особенностью диет является ограничение в потреблении определенных веществ: белков, жиров или углеводов. Вследствие шока, испытываемого организмом, происходит резкое снижение веса, который, по восстановлении привычного режима питания, возвращается так же быстро, как уходил. Между тем, принцип правильного питания заключается в обеспечении организма всеми необходимыми для здоровой жизнедеятельности элементами. Главное — сохранять баланс и придерживаться пропорций. Об основах сбалансированного питания можно узнать из видео. Чистое сбалансированное питание невозможно без отслеживания количества, энергетической ценности и питательности пищи (проще говоря, вычитания калорий), качества и регулярности приемов пищи, вычисления выпитой жидкости и затраченной энергии. Составляйте рацион с учетом персональных данных: возраста, сферы деятельности и параметров (рост, вес). Обращайте внимание на упаковку употребляемых продуктов — это поможет правильно рассчитать калорийность блюд. Не забывайте использовать справочники или интернет-ресурсы, приложения для подсчета калорий. Составлять рацион следует в соответствии с физическими нагрузками. Для худеющих оптимальным вариантом станет потребление пищи, калорийность которой не превышает число затрачиваемых калорий. К слову, к суточной норме воды перечисленные жидкости не относите. Приучайте себя к плотному завтраку, полноценному обеду и легкому ужину. Питайтесь дробно, каждые 2-3 часа устраивайте перекус. 1:1:4 — так выглядит средняя формула правильного полноценного питания для взрослого организма — это белки, жиры и углеводы в ежедневном меню соответственно. К вашему вниманию по 5 вариантов меню для каждого приема пищи, которые можно распределить на неделю! Так, в качестве завтрака при сбалансированном питании употребляют: овсяная каша с добавлением меда, орехов, фруктов; диетические панкейки из измельченного банана и куриного яйца; обезжиренный творог, соединенный с зеленью и огурцом; Смело разбавляйте утренние приемы пищи стаканчиками свежевыжатого сока, чая или кофе без добавления подсластителей. При слиянии правильного питания и обеда получаются следующие вариации: куриное филе в дополнении с салатом из белокочанной капусты; вареная говядина с тушеной с овощами фасолью; приготовленные на пару овощи и рыба; За 10-15 минут перед приемом пищи выпивайте стакан чая или воды: таким образом вы снизите аппетит и, соответственно, количество поглощенной еды. овощной салат с добавлением красного лука и сыра; отварное нежирное мясо со свежей зеленью; В перерывах между основными приемами пищи устраивайте перекусы. В зависимости от голода, на ланч или полдник по правилам сбалансированного питания употребляют фрукты, батончики, творог, подсушенный хлеб. Вегетарианство, подразделяется на несколько дополнительных течений, которые позволяют или запрещают употреблять молочные продукты и яйца. Строгое вегетарианство, предполагающее составление меню из пищи исключительно растительного происхождения, носит название веганство и требует немалого внимания: если упустить малейший минерал, витамин или разновидность белка, вегетарианец может погибнуть или запастись широким спектром проблем со здоровьем. Поэтому к процессу создания вегетарианского меню необходимо подходить с умом и ответственностью. отварная гречневая крупа с луково-морковной обжаркой; смесь ячменной и ячневой каш, джем; овсяная крупа/ хлопья с добавлением фруктов; В качестве идей для обеда отказавшиеся от употребления пищи животного происхождения могут рассмотреть: огуречный салат с добавлением зелени, суп на горохе или нуте; морская капуста в добавку к грибному супу. Вечерний прием пищи в соответствии с вегетарианским меню может состоять из: тушеного картофеля и овощного салата; салата из морской капусты и отваренной гречневой крупы; лапша с цветной и пекинской капустой. Планируете переход на веганскую пищу? Начните с плавного отказа от мясных, далее, молочных продуктов и яиц. Похудеть без голода — так действует правильное питание. Никакого вреда для здоровья! Слимминг с помощью сбалансированного питания для похудения будет более результативным при включении в рацион большего количества овощей с жиросжигающими свойствами: репы, капусты, моркови, кукурузы. Дело в том, что трудности, с которыми организм сталкивается при переваривании данных гастрономических жиросжигателей, заставляют его тратить больше энергии, чем получать. Важно делать упор на свежие овощи с волокнистой структурой (перцы, кабачки) и зелень. Полностью исключите сладкое, мучное и жареное. Поставьте табу на полуфабрикаты и продукты мясоперерабатывающей промышленности. В дополнение к новому режиму питания подключите физические нагрузки: похудение по схеме «тренировки+правильное питание» считается самым оптимальным и безвредным для здоровья. Главное, подобрать любимый вид спорта (пешие прогулки, велопрогулки, тенис, танцы) и заниматься регулярно, придерживаясь правила: физические нагрузки за несколько часов до приема пищи. Используйте видео-уроки, мобильные приложения для тренировок или наглядные фотографии упражнений в Интернете. Запишитесь в открывшийся неподалеку фитнес-клуб — будьте активными. Для того, чтобы составить сбалансированное меню для похудения, придерживайтесь перечисленных ранее вариаций блюд и не забывайте про «золотые истины». О клетчатке для похудения узнайте на нашем сайте. Как заставить себя похудеть в статье . Как найти мотивацию для похудения и поверить в нее. Предлагаем почитать некоторые отзывы от тех, кто перешел на полноценное сбалансированное питание. Правильное питание — панацея от лишнего веса. В зимнюю спячку я уходила толстеньким медвежонком, а весной очнулась очаровательной дюймовочкой, а все благодаря чему? Конечно же, правильному питанию. Минус тринадцать килограммов за три месяца. Лично у меня проблем с лишним весом никогда не было, а вот с кожей — были. Всегда стыдно было оттого, что такая 20-летняя девка, как я, не может избавиться от несчастных прыщей на лице. Добавки, маски, скрабы — ничего не помогало. Но как только взялась за изменение моего, в буквальном смысле, внутреннего мира все прошло. Уже через несколько месяцев смогла отказаться от тонального крема, консилера и т. д. О сбалансированном питании с точки зрения вегетарианца можно узнать из видео.

Белковая диета рецепты предлагает в области самых разнообразных блюд. Не обошла она стороной и закуски. Полноценная белковая диета не может обойтись без салатов, холодных блюд, предназначенных для перекусов. Правильно составленная белковая диета для похудения позволяет избавиться от лишних килограммов и восстановить клетки организма. Меню белковой диеты можно составить самостоятельно, основываясь на предложенных далее рецептах. Все рецепты белковых диет протестированы и одобрены специалистами по лечебному питанию. Выбранные рецепты белковой диеты легко реализуются в условиях домашней кухни и не требуют каких-то необычных ингредиентов. Диетические белковые закуски из белков: рецепты с фото Диетические закуски предназначены не для насыщения желудка, а для того, чтобы вызывать аппетит, поэтому подаются малыми порциями. Не любое белковое блюдо может быть подано в качестве закуски. Только острые и пикантные на вкус белковые закуски, имеющие аппетитный вид и аромат, настраивают едока на основную трапезу. Поэтому чаще всего в роли закусок выступают соленые овощи, иногда грибы, а также рыба. Закуска из белков может полностью утолить голод в перерывах между приемами пищи. Далее предложены диетические закуски и их рецепты с фото, сопровождающие подробное описание способа приготовления. 1. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры разрезать пополам. 2. Подготовленные продукты обжарить на растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соевым соусом, разведенным бульоном, добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или в духовке 10-15 минут. 3. При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата. 1. Телятину от окорока обмыть, обсушить полотенцем или салфеткой, и целым куском обжарить в толстостенной кастрюле, добавив растительное масло. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить морковь, сельдерей и лук, нарезанные крупной лапшой, слегка поджарить. 2. Затем влить полстакана горячей воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить, пока испарится вся вода. 3. Если мясо недостаточно мягкое, снова влить воду и тушить. Вынуть из кастрюли, охладить и нарезать ломтиками. 4. Столовую ложку масла размять, намазать каждый ломтик с одной стороны. Обвалять их в натертом сыре и уложить на блюдо. 100 г шпината (пюре), 1 яйцо, 20 г сметаны. Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко порубить, растереть со сметаной, добавить пюре из шпината. Все хорошо перемешать и выложить в салатник. 8 помидоров, по 1 сладкому красному, 1 зеленому и 1 желтому перцу, 4 больших ломтика ветчины, 2 кабачка, 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1/4 л куриного бульона, 1 ст. ложка измельченной зелени (базилика, петрушки, мяты, эстрагона), 9 г желатина, оливковое масло, соль. 1. Запечь помидоры на противне в духовке, предварительно очистив их от кожицы и разрезав пополам. 2. Сбрызнуть оливковым маслом и продолжать печь еще 2 часа при температуре 100 °С. 3. Тем временем в небольшом количестве масла слегка обжарить измельченную луковицу. Отдельно обжарить в масле нарезанные крупными полосками перцы. 4. В третьей сковородке обжарить крупно нарезанные вдоль баклажаны и кабачки. Выложить все овощи на салфетки, чтобы освободить их от излишков масла. 5. Замочить желатин в холодной воде. Отжать желатин и растворить его в горячем бульоне, добавить соль, зелень и чеснок. На дно формы положить ломтики ветчины так, чтобы они выходили немного за ее края. 6. Заложить слоями овощи, залить бульоном. Утрамбовать и сверху закрыть листом фольги. 7. Поставить в несильно нагретую духовку (180°С) на водяную баню на 20 минут. Остудить и поставить в холодильник на сутки. Перед подачей разрезать на ломтики, украсить базиликом. 150 г языка, по 10 г моркови и репчатого лука, 1/4 яйца, 1 лавровый лист, зелень петрушки, 40 г желатина, вода, соль. 1. Языки обмыть, отварить с кореньями в подсоленной воде. Затем опустить в холодную воду и снять с них кожу. 2. Для приготовления желе с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции 6:1). 3. Часть бульона налить в салатник или порционные формочки. Когда желе застынет, положить куски языка, украсить кружочками вареного яйца и зеленью. 4. Залить оставшимся бульоном, поставить в холодильник и дать застыть. Заливное из курицы и грейпфрута. 6 куриных филе, 1/2 л куриного бульона, 6 г желатина, 3 грейпфрута, пучок эстрагона (или любой пряной зелени), соль, перец, вода. 1. Снять цедру с одного грейпфрута, отварить в кипящей воде в течение 1 минуты. Отжать ее и сохранить для украшения желе. 2. Отварить куриное филе в бульоне (10 минут), затем разрезать на кусочки. Процедить теплый бульон, ввести желатин и сок одного грейпфрута. Оставшиеся грейпфруты очистить до мякоти, предварительно разобрав их на дольки. 3. Налить немного желе на дно формы. Поставить в морозильник, чтобы оно быстрее застыло. Затем заполнить форму, чередуя слои курицы и грейпфрута, и залить желе. 4. Украсить верх заливного листиками эстрагона и цедрой грейпфрута. Закрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник часов на 8-10. 1. Курицу промыть в холодной воде. Затем сделать разрез по хребту от шейки до хвостика, осторожно, чтобы не порвать, снять кожу. 2. Кожу промыть, положить на стол и наполнить слоями фарша: слой куриного фарша, затем слой остывшего омлета со шпинатом. 3. Затем снова — слой куриного фарша, а сверху — тертые грецкие орехи в смеси с яичным желтком, потом слой куриного фарша, на него — слой паштетной массы из говяжьей печени, сверху уложить омлет со шпинатом, накрыть куриным фаршем. 4. Поднять кожу, зашить ниткой, завернуть в салфетку или целлофан, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю. 5. Добавить ароматические коренья, специи, залить водой и варить при тихом кипении 2 часа. Готовый галантин охладить, снять шпагат и целлофан, нарезать на порционные куски, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными помидорами, зеленью. 750 г индейки, по 100 г сливочного масла и репчатого лука, 50 г моркови, 30 г корня петрушки, 150 г яблок, 100 г абрикосов, 250 г апельсинов (мандаринов), орех мускатный, лавровый лист, зелень, чеснок, бульон. 1. Подготовленную индейку порубить на порции, обжарить до золотистой корочки и сложить в посуду для тушения. Отдельно обжарить лук, морковь, петрушку, добавить мускатный орех, немного бульона, прокипятить, залить индейку и поставить в духовку. 2. Тушить под крышкой до готовности, около 1 часа. В конце положить растертый чеснок и укроп. Белково-овощная диета — это сбалансированное количество употребляемых белков, витаминов, минералов и клетчатки. Белковая растительная пища содержит пектины и другие полезные для пищеварения вещества. Белково-растительная диета подразумевает сокращение жиров и углеводов в рационе питания человека. В целом белково-растительный рацион может включать в себя разнообразные блюда, которые насыщают организм энергией и зарядом позитива. Рулетики из баклажанов с рыбой. 1. Рыбу помыть, разделать и отделить филе от костей. Мелкие косточки удалить. 2. Затем филе нарезать на небольшие кусочки и полить лимонным соком. 2 ст. ложки оливкового масла разогреть в сковороде. Кусочки филе рыбы посолить, поперчить и чуть-чуть обжарить с обеих сторон. Чтобы удалить излишний жир, обжаренные кусочки рыбного филе из сковороды выложить на бумажное полотенце. 3. Баклажаны помыть, почистить и нарезать на пластинки вдоль. В оставшемся оливковом масле обжарить баклажаны до золотистого цвета. Обжаренные баклажаны выложить из сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать излишний жир. 4. Помидоры помыть и нарезать кружками. На каждый обжаренный ломтик баклажана положить по кусочку обжаренного рыбного филе и по кружочку помидора. 5. Свернуть в рулетики и скрепить их деревянными зубочистками или шпажками. 6. Для чесночного соуса очистить чеснок, пропустить через пресс и перемешать с майонезом. Приправить черным перцем по вкусу. Рулетики полить соусом. 800 г филе свежей рыбы (лучше разных видов), 4 зеленых лимона, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 авокадо, 4-6 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок кориандра или другой зелени. 1. Нарезать филе рыбы кубиками, залить соком, выжатым из трех лимонов. Поставить в холод, затянув миску пищевой пленкой или закрыв крышкой. 2. Мелко нарезать лук, положить его в салатник, добавить слой из нарезанных четвертинками помидоров и порубленную зелень кориандра. Затем выложить рыбу, все перемешать. Украсить ломтиками авокадо и лимона. Сельдь с овощами и яйцами. 1 сельдь средней величины, 2 ст. ложки растительного нерафинированного масла, 1 вареная свекла, 1 вареная морковь, 1 свежий огурец, 1 луковица, 1 помидор, 2 вареных яйца, маслины, салат, лук зеленый, зелень петрушки или кинзы свежая. 1. Сельдь очистить, удалить кожу и косточки, мякоть нарезать вдоль, а каждую получившуюся полоску — тонкими кусочками немного наискосок. 2. Свеклу и морковь нарезать в виде кубиков, огурец и помидор — кружками, репчатый лук — изящными колечками. 3. Яйца разрезать дважды пополам — на 4 части каждое. Зеленый лук мелко нарубить. Овощной гарнир аккуратно перемешать. 4. На дно тарелки или специальной селедочницы выложить примерно половину всего гарнира. 5. В центре тарелки в виде целой рыбы аккуратно уложить кусочки сельди, не забыв про голову и хвост. Вокруг разместить остальные овощи. 6. Готовое блюдо полить маслом, посыпать зеленым луком, украсить веточками петрушки или кинзы и подать к столу. 1. Сельдь почистить и разрезать на квадратные куски размером в 2-3 см, намазать слоем горчицы. 2. Редиску оставить целой, огурец разрезать на толстые ломтики, помидор и луковицу — на 4-5 секторов. 3. Проткнуть продукты длинной палочкой так, чтобы после каждого второго куска овощей был кусок сельди. При подаче на стол уложить палочки на блюдо. 2 сельди, 1 яйцо, 1 красное кислое яблоко с кожицей, готовый маринад, лимонные дольки и веточки свежей петрушки. 1. Сельдь вымочить, затем очистить, удалить кожу и кости. Опустить в маринад на 2,5 часа. Затем нарезать кусочками средней величины немного наискось. 2. Яблоко вымыть, аккуратно снять кожуру, но не выбрасывать ее. Удалить сердцевину. Очищенное яблоко натереть на терке. Яйцо сварить вкрутую и очистить. 3. Ломтики сельди уложить в тарелку или селедочницу, обильно посыпать измельченным яблоком и полить маринадом. 4. Блюдо украсить яблочной кожурой, зеленью петрушки, целым вареным яйцом, лимонными дольками и подать к столу. Свеклу хорошо промыть и варить с кожурой 1 час. Остудить, очистить и нарезать тонкими кружками. Лук очистить, нарубить и перемешать с маслом. Кружки свеклы разложить на тарелках вместе с филе сельди и залить соусом. 1. Свеклу очистить, нарезать кубиками и потушить с растительным маслом. 2. Разделать маринованную сельдь, нарезать на кусочки и смешать с охлажденной свеклой, добавить соленый огурец, грецкие орехи. Заправить сметаной, посыпать зеленью. 1. Вымоченную сельдь очистить и пропустить через мясорубку вместе с очищенным яблоками и жареным луком, добавляя сливочное масло. 2. Разрезать вареные яйца вдоль, вынуть желток и заполнить получившиеся «лодочки» селедочной массой. 3. Сверху посыпать рубленым желтком, украсить сливочным маслом, зеленью и разложить на блюде на листьях салата. Белковый стол включает в себя большое количество кисломолочных продуктов и рыбы. Легкая белковая пища хорошо усваивается, не затрудняет пищеварение и дает клеткам организма все необходимое для восстановления. Белковая легкая диета позволяет эффективно бороться с лишним килограммами и застоем жидкости. Сформировать белковый стол рецепты помогут при их правильном подборе — для этого предлагаются варианты приготовления пищи далее. 1. Очистить копченую сельдь, удалить кости, после чего порубить на мелкие части. 2. Хорошо растертый творог смешать с измельченной сельдью, добавить сметану, томатное пюре, готовую горчицу, мелко нарезанную луковицу, поджаренную в масле. Холодные закуски из сырых овощей является основным источником витаминов (С, каротина, группы В) и минеральных веществ (солей кальция, фосфора, железа, натрия). Икра из соленой сельди с овощами. 1. Морковь пропустить через мясорубку. Лук мелко изрубить и обжарить в растительном масле до мягкости. Перед окончанием пассерования добавить лавровый лист и охладить. 2. Филе сельди пропустить через мясорубку, соединить с морковью, луком и хорошо вымесить. При подаче украсить зеленью. 1. Рыбу осетровых пород нарезать кусками и отварить. После закипания воды нагрев уменьшить и рыбу довести до готовности на слабом огне в течение 10-15 минут. Охладить и обсушить на сите. 2. Для приготовления желе сварить бульон: в рыбный отвар положить кости, хвост, плавники, кожу и варить 1-1,5 часа с кореньями, специями и солью. 3. Затем бульон процедить и прогреть с предварительно замоченным желатином. После растворения желатина бульон осветлить. Для этого сырой белок разболтать в 100 мл теплого бульона и, добавив уксус, влить смесь в горячий бульон. Прокипятить его на слабом огне, процедить через полотняную салфетку. 4. Куски рыбы уложить на блюдо, украсить отварной морковью, лимоном, зеленью петрушки, прикрепляя украшения небольшим количеством желе, и остудить. 5. Когда желе на рыбе застынет, залить ее оставшимся бульоном и охладить. Отдельно подать хрен. Морковь и лук обжарить на растительном масле, охладить и пропустить дважды вместе с сельдью через мясорубку. Полученную массу хорошо взбить и подать, украсив зеленью. Паштет из брынзы с орехами и чесноком. 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 50-100 г очищенных грецких орехов, несколько зубчиков чеснока. Все указанные ингредиенты пропустить через мясорубку и перемешать. Подать к столу в холодном виде. 1. Карпов очистить, вымыть, разрезать вдоль на два филейных куска. Голову, кости и молоки или икру варить в течение 1 часа в небольшом количестве воды. Добавить 2-3 перца, 2-3 помидора, соль. Процеженный бульон вылить на подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне. 2. Готовую рыбу остудить и выложить в глубокую посуду, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, полосками красного перца, а также икрой или молоками. 3. Желатин размягчить в 100 мл холодной воды. Для осветления бульона смешать белки с небольшим количеством воды, влить эту смесь в бульон и при непрерывном помешивании довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и залить бульоном рыбу. Поставить на холод. Отдельно подать зелень. Закуска из раков со сметаной. 1. Раков сварить, бросив в кипящую, слегка подсоленную воду, к окончанию варки добавить сухой укроп. Раковые шейки очистить и нарезать маленькими кусочками. 2. Редис нарезать тонкими кружками, лук мелко нарубить. Все перечисленные компоненты смешать, обильно полить сметаной и подать к столу.